ある脂肪酸の中で、飽和脂肪酸や単価(モノ)不飽和脂肪酸と違って、α-リ
ノレン酸は人体内では合成や蓄積をすることができませんので食事から摂取
しなければいけない栄養素です。
α-リノレン酸はオメガ3系の多価不飽和脂肪酸で、必要に応じて体内で血液
をさらさらにするEPA、脳の発育に欠かせないDHAに作り変えられることが特
長です。
えごま油は原料であるシソの実から搾られ、αリノレン酸が約70%とたくさ
ん含まれています。また、エゴマ油（えごま油）のα-リノレン酸とリノー
ル酸を比較した研究では、ほぼ同程度コレステロールを下げる効果があると
の報告もあり、ダイエットに最適の油といわれています。
巷では「油で脂を出す」などともいわれています。
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